微甜的汤羹常在三餐之间充当小吃，或充当宴席最后的助兴小吃。有些甜羹充满了中国风情，在我眼里仿佛美丽的童话。一次，朱引锋师傅在浙南地区带我“觅食”。我们采到了“竹燕窝”，一种蓬松如海绵的真菌，长在某种竹子的下面。我们把竹燕窝洗干净带回去，加了新鲜的椰奶和冰糖，做成竹燕窝羹；口感柔和，如丝如缕，确实很像吃真正的燕窝。江南还有些著名的甜羹，会用新鲜的栗子配上芬芳的桂花，还有鸡头米配花生和枣子。
有些食材出了中国就很难找到，但我介绍的这个菜谱，所需食材在大部分中国食品店都能找到，也能给你同样的愉悦。这道甜羹有着滋补的功效，汤汁浓稠，漂着柔软的银耳，点缀着酒酿和红色的枸杞，飘散着酒香。喝一口，那种被抚慰的感觉实在是太妙了，据说很润肺。银耳羹味甜而不腻，无论喝冷的还是热的都很清爽。菜谱用量可以做8小碗。
完整的银耳2朵（40~50克）
冰糖125~150克
枸杞3大匙
酒酿4大匙
糖桂花1~1½大匙（可不加）
倒大量的凉水覆盖银耳，浸泡1小时左右至完全膨胀。用刀或剪刀将每朵银耳中间发紧发硬的芯修剪出来扔掉，变色的部分也丢弃不要。用手撕成小块。充分清洗银耳中的泥沙，然后沥干水。
将洗净沥水的银耳放在锅里，倒2升凉水没过，烧开后用很小的火炖煮约1.5小时，到银耳变软，汤汁浓稠。加入冰糖，搅拌使其融化。小火炖煮约30分钟，不时搅拌，防止银耳粘锅。煮好的银耳放在一旁备用。要达到最好的效果，应该静置过夜，让其慢慢凝聚。银耳柔软而摇曳生姿，汤汁慵懒而浓稠丝滑。
上桌前1个小时左右，倒凉水没过枸杞，将其泡发。上桌前不久，将银耳羹煮开，不时搅拌，如果太浓稠就再加点热水。最后，加入枸杞、酒酿和糖桂花搅拌。上桌开吃。