二〇二〇年新年始，新冠肺炎疫情蔓延全球。疫病冲击社会，世界秩序重置，未来就算好过来，也要留疤。
眼下台湾的疫情控制得宜，大众仅分担暂时的生活不便，但不算有迫近的存亡要胁。一个普通百姓，不是富商贵胄，灾损有限，只需稍微离断网路喧哗，好好洗手，吃饭睡觉，按鲁迅告诉家人的：“管自己生活”，将之静静度过去，就算是大难不死。
疫中，居家隔离成为一种状态，外地返台的人要自我隔离观察，好些机构开始让雇员在家工作。隔离中，三餐都在家吃饭，总要有点办法。
我离开办公室，在家工作已有几年。除学校兼课，多数时间接案工作。家在郊区，邻近无市场，传统的和超级的都没有，原本即常态性居家隔离。保持在家囤粮，料理自己和家人的饮食，有零星心得，记于此，或可供疫中生活参考。
我原来一周至少上传统市场一回，疫中频率相同，只稍微收敛平时随遇随买的任性，对琳琅货色，起了分别心。
叶菜类不易久存，减买。改买耐储放的蔬菜，一旦须隔离，两周内不会烂腐的西洋芹、番茄可买；常温可储存的瓜果，南瓜、冬瓜放在墙边；菇类备一点；白菜和高丽菜（卷心菜）各一颗，且遇缺必补。白菜和高丽菜都密实，以容积换算成可变化的菜色，实非常经济。并常备红白萝卜、洋葱等根茎类，无论凉拌菜、炖菜、熬汤皆用。
到地方农会买土鸡蛋，二三十只蛋装成一箱，存冰箱里。鸡蛋各种好，能烧无数菜色。疫情期间，美国人突然抢购起小鸡，如意算盘就是自家产蛋，也算远虑，有蛋一切好说。
肉吃得不多，故在传统市场买黑猪肉，贵一些，将肉丝、绞肉、排骨分装，平摆冷冻。台湾的虱目鱼、鲭鱼味道好，算是永续鱼种，也存一点。
干粮。除了米须常备，最好能备豆子。此事古有明鉴，郑和下西洋的船队，船上就孵芽菜，还带上石磨，将黄豆磨成豆浆，添盐卤做成豆腐。
东、西方干面，各备一种。
东方干面，用台南关庙面，购自迪化街“胜丰食品行”。此铺位置，是迪化街上最早商店，房屋格外低矮，手绘的绿豆粉丝招牌，颜料色泽大褪，但美术字写得好看，值得留意。在此买关庙面，品项齐全，从面线细到缎带宽度，尺寸多种。我偏爱细面，关庙面含盐，特别弹，熟得快。给自己拌碗面，烧水开始，同时在大碗里搁油、酱油或盐，酌量下醋。面熟入碗拌了，同锅烫把青菜，要不了十分钟就上桌。较任何外送迅捷，也较一切过度包装的市售干拌面经济。
西方干面，自是意大利面。家里固定备几包意大利产的石臼研磨意大利面。表面粗糙，能衔酱汁。搭配意大利面的酱汁，要费时去熬，像肉酱面这样的也有，有时材料简单到只将蒜片、辣椒，以油一煸，落熟面兜匀即好吃。
又备在来米粉和中筋面粉各一袋，米粉加水能炊粿，面粉加水能摊饼。
一切预备，无非为了日常生活中，乃至不巧必须居家隔离，能吃上起码的真实食物，不必凑合太多加工食品。
在家工作的职业妇女毫不悠闲。故我一次做菜，会备两餐分量，是给自己带便当的概念，只是不必然装在便当盒子里。工作中段需要用餐，饭菜一瞬即得，实行几年，从单人生活到两人共食，都深感明智。
首先熬些肉汤，冰存备用。
市场买鸡，请肉贩代为去骨，加购两副鸡架子、几个鸡爪。鸡肉烧成主菜，骨头则飞水后熬成鸡汤。有时也用排骨，大骨、软排、子排混买，熬起来汤头醇厚，且有一点肉吃。老实熬汤，室内都是香暖的蒸气，一种家里有人的气味。
肉汤冷藏可存几天，也能冷冻。肉汤为基础，加笋片、蛤蛎，得笋汤；加许多蒜、白胡椒粒和香料，成潮式白汤肉骨茶；将大量番茄、洋葱、高丽菜和意大利式干香料一起炖软，即得蔬菜汤。两片面包兼着蔬菜汤吃，就很饱人。
肉汤里能投的东西太多了，加冬瓜，加萝卜，打蛋花，煮杂菜面，做火锅汤底，加馄饨汤圆丸饺。汤是救星。
此外还渍点菜。大把蓬松蔬菜，渍完缩成一碗，是计较冰箱空间的心得。将青江菜或小松菜盐渍，水分挤干，密封在冰箱搁几天，就成雪菜。肉丝打水，薄腌白酱油、绍酒、太白粉，与雪菜同炒，作为汤面或干面的浇头，素简和隽。
春季，夫家表弟媳，教我腌莴苣笋。莴笋去厚皮，盐腌半个钟，去涩水，可做凉菜。口感脆爽，泽如玉石，带有莴苣清香。若嗜辣，另取小锅，加热两勺白芝麻油，煸一点花椒、蒜片、辣椒片，出香熄火，将香料油倒进已入味的莴笋。
一次料理蔬菜，可吃上两天的例子太多。秋葵、玉米笋、花菜、芦笋、四季豆、茄子……盐水烫熟，一半当下吃，蘸点酱，另一半存冰箱。隔日爆香蒜片，冷蔬菜入锅，以蒜油兜热。
春夏是筊白笋产季。一回爸爸去埔里办事，带回一批当日鲜采的筊白笋，农民交代，带皮水煮十分钟可食。离土未久的蔬菜，还精灵有神，如同鲜笋片刻不应耽误，夜深了，仍立刻煮起来，沥水摊凉，即刻冰存。做两回吃完。
冷食筊白笋，切片蘸姜汁酱油吃，极甜，两三分钟就备妥，几乎是速食。余下的又冰两日，煎肋眼牛排时，将筊白笋对剖，铺进锅中，以余油烙出焦痕，作为配菜，更甜。
汤熬上，又渍了菜，再来是煮饭。
家里虽有电子饭煲，但我更常在火上煮饭。用厚底厚壁又带盖子的锅即可，比如我妈妈的砂锅。压力锅也可以，图它合金底厚，蓄热效果好。不上压力盖，改用玻璃盖，便于观察。铸铁锅能成，玻璃锅也没问题。依照饭量和心情决定，毋需迷信杂志上这土锅那土锅的。饭好吃，大致是米的缘故，得好米，技术又可以，就得好饭，锅能加分，不能化腐朽为神奇。
米洗数趟至水清，浸水二三十分钟。彻底沥干倾入锅，我家吃弹牙分明的米饭，故米一杯水一杯，不能更多。软饭，水就多点。上盖，大火。水沸腾时，蒸气开始喷出锅外，此时将炉火校至最微，续煮十至十四分钟。若用土锅或铸铁锅，观察蒸气消弱，声音静下来，饭香流泻即熄火，过程诗意。玻璃锅更容易，目视水分蒸干，米粒发亮即止。接下来任何人拿刀架着脖子，也不掀盖，焖二十分钟。
明火煲饭，特别有荒野求生之感。不用电力和机械，而将饭煮得更好，费时更短，粒粒皆亮，老辈人其实都会（从前人还烧柴呢，那是另外的境界了），咱是米文化养出来的人，我以为在直火上将生米煮成熟饭，是一生受用的技能，最好连儿童都尽早学会。
一次最少煲两合米，煮出四碗饭，我家吃得少，可分五碗。米量太寡，饭容易烧干，不如多煮。当餐用量外的剩饭，分装冷冻备用。
接下来，就是大同电锅的事了。本地家户，可以无烤箱，无微波炉，无气炸锅，但电锅总是有的。
若前一天家里做了炖菜，如咖喱、红烧肉，或冬瓜蒸肉饼这种绞肉菜，放到隔天，风味就更融合些。午餐时刻，以电锅复热炖菜和冷冻米饭。另取小锅，将汤煮滚。同时间，将凉菜取出盛碟。不到一刻钟，两菜一汤即得。
中午加热饭菜的轻盈时刻，我时常回想从前上班族的时光。
同事们相约午餐，往往全员未齐，等来等去人已饿穿。上班族的午休，其实比什么都贵，那是一日之中，少数不被薪金买断的时间，是资本体系中的夹缝求存，不经意中蚀掉许多。居家工作者独自午餐，难免怀念可爱同侪间的笑闹，但不怀念当时的用餐品质。
一场大疫若能迫使太平盛世中的娇人，重新面对生活基本技能，也算祸福相倚，实用的预习。人实在渺小，须尽量自强。煮饭即自强，喂饱自己照顾他人，以应人生万变，一直一直来。