1 为什么减肥后总会反弹
美国有档真人秀节目《超级减肥王》，选手大多是严重肥胖人士，他们要在30周内尽可能地减重，减重比例最大的获得冠军并且得到奖金。这些选手中，不少人能在这个过程中瘦一半。一切看起来很美好，但是对14名选手的追踪中发现，6年后，14人中只有1人成功保住减肥成果，其他人的体重全部反弹。并且，这样的极速减肥让他们的基础代谢率降低了很多，基本每天要少吃一顿饭才能阻止自己继续发胖。
“在年少无知时，我也曾经利用节食的方法来减肥，作为非专业人士，怎么判断基础代谢率是否降低？今后在减肥过程中怎样从饮食方面尽量避免降低基础代谢率？”有人提出疑问。
所谓减肥成功，是指在达到减肥目标后，停止减肥时期的非常规做法，回归正常生活6个月后，还能基本保持减重成果，而且健康没有受损。
在减肥前，人们往往只关心每个月瘦多少，有些人甚至恨不得第二天起床身材就变苗条了。正因如此，很多减肥方法和减肥产品惯用快速减肥的承诺来吸引人，而心急的减肥者也往往因此趋之若鹜，以为找到了减肥的捷径，哪怕减到脸色蜡黄、皮肤枯槁，也如飞蛾扑火一般，前赴后继。
如此不计后果地减肥，结局是残酷的。一旦停止那些减肥措施，恢复正常生活，体重马上就会无情地反弹。最糟糕的是，饿着也瘦不下去，一旦正常吃饭就飞快长胖。过不了半年，咬牙坚持3个月取得的减肥成果就基本付诸东流。
“为什么减重之后会反弹呢？”“减重后怎样才能不反弹呢？”这是长久困扰减肥者的问题。事实上，仅仅达到目标体重，并不能称为减肥成功，能够长期保持减重成果，且没有因为减肥而损害健康，才是真正的减肥成功。
从远期看，那些快速减肥方法的减肥效果，根本不比健康饮食配合适当运动的慢减肥方法更好。使用快速减肥方法，开始瘦得快，之后就要一直与反弹搏斗，最后只能保留部分成果，甚至越减越肥。比较两种减肥方法的减肥效果，美丽分数、健康效益、生活质量和心理状态更是大不相同，前者面黄、皮枯、发脱、体松、双眼无神、身体虚弱、沮丧焦虑，而后者皮肤细腻、身材紧实、精神抖擞、积极自信。
《超级减肥王》这个节目，在比较指标上非常不科学、不健康。他们选择高体重人士，这些人要减掉五六十千克的体重，本来需要2～3年的时间，节目组却要求他们在30周内尽量减轻重量，所以，选手们必然为了加快体重降低速度，选择不健康的快速减肥方法。作为非专业人士，他们不会考虑这样的减肥法会不会降低基础代谢率等问题，也考虑不到一两年后会不会反弹或出现健康问题，他们唯一关注的，就是如何让体重降低得快一点、再快一点。
那些快速降低体重的措施，是无法长期坚持的，更不可能坚持终生。绝大多数减肥者在使用快速减肥的方法后体重反弹，是意料之中的事情，也是科学规律决定的。真相是，他们减掉的，有很大一部分并不是脂肪，而是身体的有用组织，特别是富含蛋白质的肌肉。
我曾经多次解释过，在节食减肥时，或者拼命运动但饮食中营养供应不足时，身体不仅会分解脂肪，也会分解蛋白质。身体中蛋白质的量和基础代谢率是直接相关的，换句话说，体内的蛋白质少了，基础代谢率必然下降。身体开启“节俭”模式后，做什么事情都比以前消耗得更少，那么恢复减肥前的饮食后，就更容易变胖。
极端的快速减肥会导致营养不良，使人的食欲暴增，难以控制。而摄入的营养不合理，无法补充身体需要的多种营养素，结果就是一边体重反弹，一边营养不良。虽然吃了很多东西，人却仍然疲惫不堪，脸色难看。
早知如此，又何必当初呢？
其实我并不是很喜欢“基础代谢率低导致身体容易能量过剩，即使吃得少也容易长肥肉”这个解释，我更愿意换一种表达向大家解释这件事情，那就是生命的质量和身体的活力。
如果一个人的营养充足而平衡，身体各器官的功能良好，那么进食摄入的能量就会变成身体的活力。它们可以维持体温，使身体保持温暖，不怕冷；它们会变成力量，让人能跑能跳能搬能扛；它们会变成维护神经系统功能所需要的能量，支撑大脑高效率地学习、思考、工作；它们能支撑免疫系统正常工作，消灭致病菌、病毒和变异的细胞。因为身体各部位会把该消耗的能量消耗掉，不会有多余的能量用来转化为脂肪，所以，正常的进食根本不会让人变得肥胖。
节食减肥会使人的身体功能完全紊乱，各器官功能全部下降。营养不良时，身体代谢所需的多种原料都不足，连修复身体所需的蛋白质也不够。摄入的食物能量不能够顺利变成活力，变成抵抗力，变成思维和情绪上的正能量，而是堆积成灾，最后变成脂肪。
在很大程度上，真正的肥胖是营养不良造成的。天然的食物并不是敌人，食物中的能量也不是敌人。
有些食物所含能量高，但营养价值也高，能被身体充分利用，就不会令人长胖。最可怕的是那些能量又高、营养物质又少的食物，这类食物，我们俗称“垃圾食物”，它们不能增加身体的活力，只能在体内转化成脂肪。
与其费尽心思寻找快速减肥的方法，不如好好想一想，到底致肥的根源是什么，如何让自己吃上营养合理的三餐，如何适度运动健身，形成良好的饮食生活习惯，养护自己的健康体质。想走捷径，用各种不健康的方式减肥，最终不过是陷入减重—反弹—再减重—再反弹的泥坑，让自己身心疲惫、面容憔悴，提前衰老。
回到开头的问题，每个人都要维持自己的基础代谢率，也就是保持身体的代谢活力。基础代谢率与性别、年龄、肌肉量、体表面积、体能、气候等都有关系，与疾病状况、甲状腺素水平、药物使用等也有关系。
简而言之，人越年轻，基础代谢率越高；越爱运动、精力越充沛，基础代谢率越高。同样的基础代谢率，身体体积越大，基础代谢消耗的总能量越多。
成年女性的身高、体重不同，肌肉量不同，基础代谢率也不一样。一位成年女性每天维持基础代谢，需要的能量从1100千卡到1500千卡不等。
节食减肥后，体内蛋白质损失，基础代谢率会出现不同程度的下降。
那么，怎么判断自己的基础代谢率是否下降了呢？除了进行测定之外，简单的方法是观察以下这些变化。
（1）看看自己的身体有没有变得松垮。肌肉少了，身体会变得松垮；肌肉充实了，身体会变得紧实。
（2）看看自己是否越来越怕冷。怕冷说明用于维持体温的能量减少了。肌肉充实、血液循环好的人通常不怕冷，而体内蛋白质丢失，肌肉减少，血液循环动力不足，就会变得怕冷。
（3）看看自己是否经常感到疲劳。经常出现疲劳感说明身体活力下降，食物中的能量不能充分变成活力，这是基础代谢率降低的迹象。
（4）看看自己是否消化不良。吃什么都不消化，吃什么胃肠都不舒服，说明胃肠功能得不到修复和维护，这也是基础代谢率降低的一个表现。或者一整天都不觉得饿，不吃饭也总觉得饱胀，说明身体已经失去了把食物高效转变成身体活力的能力。
（5）看看自己是不是容易感冒、容易生病。基础代谢率下降后，免疫系统也无法得到足够的营养支持正常工作。
不过，这个过程是可逆的。基础代谢率已经降低的人，要立即停止节食，补充营养。坚持健身、改善营养，逐渐增加自己的肌肉量，恢复内脏功能，可以在一定程度上提升基础代谢率。
简单说，基础代谢率降低的人更要注意食物的营养质量，提升饮食质量。基础代谢率过低的人不仅仅需要今天的营养，还要逐渐补足以前缺少的那些营养物质。因为身体损失了很多蛋白质，所以，必须多摄入一些蛋白质，比如，每天加1个蛋、1杯奶、50克肉。不要再吃甜食、煎炸食品，把胃的空间留给营养价值更高的食物。
半年之后，待身体逐渐恢复正常，就可以开始新的减肥计划（如果是真的体脂过高需要减肥，而不仅仅是追求瘦成一道闪电，想变成皮包骨头那种状态）。此时要耐心减，少摄入10%的能量，减少主食的量，蛋白质和蔬菜完全不减少，保持营养充足的状态，同时增加半小时到1小时的运动。如果使用1600千卡的营养平衡减肥食谱，每个月只减少1～2千克，减纯脂肪而不减肌肉，这样的减肥基本不会影响健康。