不少人听说，减肥的时候要吃“负能量食物”，这些食物会让人越吃越瘦！
我在网上查了一下，除了凉水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类零能量的饮品，还有些天然食物属于“负能量食物”，如苹果、梨、木瓜、草莓、菠菜、芹菜、青椒、海带、竹笋、黄瓜、莴笋、圆白菜等果蔬，雪莲果等的块根，还有脱脂奶。
网上的说法是这样的：这些“负能量食物”本身所含的能量很低，甚至不含能量。嚼碎这些食物并消化吸收，身体耗费的能量比它们提供的能量还要多，所以吃这些食物会带来能量负平衡，而且吃得越多，越容易瘦。
这种说法真的靠谱么？
我仔细分析了一下，发现情况很复杂，而且真的没法用“谣言”这个词轻飘飘地应付过去。这里把网传的“负能量食物”分成几类，逐一解释。
第一类：凉水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类无能量饮料。
如果既不加糖，也不加奶精之类含油脂的配料，那么这些无能量饮料在某种意义上，的确是“负能量”的。只不过，它们未必真的能让人变瘦。
喝下一大杯凉水，身体让这些凉水的温度上升到与体温相等，暖到37℃的体温，的确要消耗几千卡的能量，从这个角度看，说凉水的能量是负数也不算谣言。不过，对减肥的人来说，每天必须达到几百千卡的能量负平衡，所以，即便喝10杯凉水，也没什么意义。
绿茶和菊花茶，如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之类的配料，本身几乎是零能量的。茶中富含多酚类物质，大量食用这些物质时会降低淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多种消化酶的活性，增加大肠中脂肪类物质的排泄量，所以会在一定程度上妨碍其他食物的消化吸收率。从这两个角度来说，绿茶和菊花茶给身体带来能量的确是负数。
不过，对于消化吸收功能正常的人来说，喝两三杯茶是没有效果的，除非每天大量喝浓茶。
咖啡和浓茶的作用比较类似，喝多了也影响消化，而且会使人体兴奋，使基础代谢率轻度上升，身体的能量消耗增加。也就是说，它本身没有能量，但会增加身体的能量消耗，勉强算是“负能量”。这也是国外一些减肥食谱中必备黑咖啡这一项的原因。
不过，人体对咖啡因的代谢能力因人而异，既有遗传差异，也有体质差异。对代谢能力很强的人来说，喝两三杯黑咖啡不会有明显的兴奋作用。也有少部分人对咖啡特别敏感，喝了之后会产生心慌、头晕、胃痛、失眠等很多不适症状，这类人应该远离咖啡。
第二类：各种果蔬。
这些食物本身所含的能量确实很低，其中能够被人体消化的蛋白质、脂肪微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。果蔬中很大比例的干货是人体不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖（比如雪莲果的甜味主要来自低聚果糖），能带来饱感。同时，果蔬所含的一些成分如多酚类物质能降低人体消化酶的活性。
多吃了低能量的果蔬，吃其他食物的胃口就会减小，整体饮食的能量就会降低。从这个角度来说，各种果蔬的确是有利于防止发胖的，如果因此把它们叫作“负能量食物”，也不算是谣言。换句话说，用一些能量低、纤维高、“填塞”能力强的食物来替代那些能量高、纤维少、容易嚼又不容易控制量的食物，对控制体重多少有点好处。
我曾多次说过，对于天然状态的食物，讨论“某种食物容易让人发胖吗”或者“某种食物是负能量食物吗”其实都没有太大意义。因为在人类的饮食中，不可能单一摄入某种食物。人的胃口有限，一天中要吃很多种食物，某些食物吃多了，另一些食物就必然少吃，从而改变食物摄入比例，而这种比例的改变，会影响增重的风险，影响患各种慢性病和癌症的风险，也影响人体的健康活力状态。
第三类：燕麦、黑芝麻和巴旦木。
只要查查食物成分表，就会发现这些食物的能量都很高，100克芝麻和100克巴旦木的能量都超过500千卡，100克燕麦的能量也在360千卡以上。这些食物怎么就成了“负能量食物”？这可真是让人困惑了。
确实，这类食物能够为我们的身体提供大量能量，不过，如果用燕麦、豆类、坚果等食材替代部分白米白面，也还是有利于控制体重的。
很多人问：“为什么燕麦的能量略高于白米白面，人们却说燕麦是有助于减肥的食物呢？”
实际上，食物所含的能量高低，与它是否促进肥胖，并没有必然的联系。
一方面，研究证明，食物成分表上能量完全相同的食物，在身体中的利用效果有很大不同。食物的能量是按照其中蛋白质、脂肪和碳水化合物（包括淀粉和糖）的含量计算而来的，计算时假设它们能够被人体充分消化利用。实际上有些天然食物并没有那么高的消化吸收率。
比如巴旦木、杏仁、榛子等坚果，由于质地紧密，无法被完全嚼烂，其中会有10%～20%不能被人体充分吸收，而进入大肠中。比如红豆、燕麦、荞麦等食物，含有较高水平的抗性淀粉，它们也会进入大肠，所含能量只有部分被身体吸收。
另一方面，人类摄入食物，就是要获得其中的能量，那么这些能量到底用于哪里呢？如果这些能量能够让身体每天活力满满，跑起步来浑身是劲，工作起来不知疲倦，那当然最好。如果这些能量没有用在生命活动和工作生活中，反而使人们每天精神不振、疲乏不堪，最终被储存起来变成肥肉，那可真是让人烦恼。燕麦、豆类、坚果等食物中的能量是“缓释”类型，它们在缓慢的消化过程中，与多种维生素和矿物质一起逐渐被释放出来，身体能长时间得到稳定的营养供应，所以精力充沛；同时不会为身体提供一时用不完的大量葡萄糖，使身体急着将它们存起来，所以也不会合成脂肪。
我们不必计较食物是不是“负能量”，只要注意摄入足够多的新鲜果蔬，多摄入天然全谷物、豆类和坚果类，控制油、糖和精白淀粉的摄入量，就能有效防止发胖。正在减肥的女孩子们完全不必因为纯燕麦的能量比白米高就避之不及，不过，对添加了油、糖等配料，口感又香又脆的即食早餐燕麦产品一定要保持警惕。