问题1 天气越来越热，学校食堂的凉粉和凉皮特别畅销。我查了一下，发现凉粉的能量比米饭低，吃起来又很爽口。我能用凉粉替代米饭，当减肥期间的主食吗？
回复：
偶尔可以，长期而言不赞成。凉粉是粮食或淀粉类干豆洗去其中的蛋白质，制成的“淀粉凝胶”，它的主要成分是淀粉和水。由于含水量比米饭和馒头高，所以，按同样重量来比较，凉粉的能量比米饭和馒头低。因为它质感滑滑嫩嫩的，有凉爽感，所以在夏日里比较受欢迎。
不过，减肥不能仅仅考虑少摄入能量的问题，在减少10%～20%能量摄入的同时，还要充分摄入所有身体所需营养素。凉粉除了淀粉和水，其他营养素的含量微乎其微，蛋白质含量也远低于米饭、馒头、小米粥、燕麦粥等，所以，将凉粉作为主食，若不额外增加蛋白质供应，必然会造成蛋白质营养不良。
减肥期间为了避免肌肉丢失、基础代谢率下降，通常要提升饮食中的蛋白质比例，而不是降低蛋白质的供应。
其实，你吃了凉粉，自己就能感觉到，餐后很容易饿，长此下去，就会体弱无力，肌肉比例下降，基础代谢率降低。这对减肥的人来说，是个极其糟糕的结果。所以，凉粉只可偶尔吃，不能经常用来替代米饭等主食。
问题2 食堂有嫩豌豆炒牛肉粒，绿绿的豌豆又甜又软，好好吃。你不是说淀粉类干豆也算是粮食吗？我想用嫩豌豆替代一部分主食，比如说把100克米饭减成50克，可以吗？
回复：
能够等量替代粮食的，不是嫩豌豆，更不是荷兰豆之类的嫩豆荚，而是干豆子，比如干芸豆、干豌豆、红小豆、绿豆等。嫩豌豆水分大、淀粉少，能量只有干豌豆的1/3。因为嫩豌豆的能量只比煮熟的米饭低一点点，而蛋白质、维生素含量却高于米饭，所以可以替代一部分米饭。像你所说，吃50克米饭，搭配50克嫩豌豆炒牛肉粒，是可以的。不过别忘记，嫩豌豆当饭吃，提供蛋白质的牛肉粒有了，还需要补充些新鲜蔬菜。
问题3 魔芋豆腐能当减肥主食吃吗？它的能量特别低，口感也很不错啊！
回复：
魔芋豆腐是魔芋多糖和水形成的凝冻。与凉粉这种淀粉凝冻相比，魔芋豆腐的能量更低，淀粉含量更少。它是可溶性膳食纤维，主要起到填充性的作用，不能提供身体需要的营养素。和第一个问题的道理一样，长期把魔芋豆腐当主食，会造成蛋白质营养不良和基础代谢率下降的问题。
不过，这并不意味着魔芋豆腐不能为减肥做贡献。如果在晚餐时把米饭从100克（生米重100克，1小碗）减少到50克（生米重50克，小半碗），增加100克魔芋豆腐，再额外增加25克肉或蛋，用来弥补减少50克米饭带来的蛋白质损失（4克），这样不减少蛋白质供应，也不降低饱感，只是一天中减掉50克米饭的能量（约180千卡），对减肥还是有帮助的。
问题4 听说南瓜的能量比米饭低，而且香甜绵软，很好吃啊，我能用它替代米饭吗？比如，每天晚上吃蒸南瓜。
回复：
南瓜可以吃，但不能当主食吃。首先，绝大多数南瓜的淀粉含量很低，加上可溶性糖，碳水化合物含量不到10%，低于土豆、红薯这些碳水化合物含量接近20%的薯类，用它来替代主食，淀粉含量不够，能量太低，等于变相节食。
其次，南瓜的蛋白质含量较低，若替代主食，容易造成蛋白质营养不良性水肿。
再次，南瓜中胡萝卜素含量较高，若每天当主食大量吃，容易使皮肤发黄，影响美容。
如果晚餐中减少1/3的主食，配合一点蒸南瓜，这样能够增加钾、维生素C和胡萝卜素的供应，还能增加果胶，有利于预防便秘和发胖。
问题5 我把打豆浆剩下的豆渣和大米粥混在一起吃，觉得饱感很强。可以每天晚上喝一半豆渣、一半大米粥混起来的豆浆粥替代白米饭，当减肥主食吗？
回复：
理论上可以，不过实际操作时需要注意。
豆渣营养价值还不错，纤维多，也含有少量蛋白质。它的能量很低，添加在稠稠的大米粥中，可以增加体积，降低能量密度，延缓消化速度，对减肥是有好处的。不过，毕竟是以大米粥为主，营养质量还是不如杂粮豆粥。
特别要注意的是两个问题。首先，按同样重量或体积，豆渣粥的能量远远低于白米饭或杂粮饭。如果只吃一碗，是变相节食，肯定会导致饥饿和营养不良。所以，摄入量要充足，稠度要增加，以睡觉前不觉得饿为准。同时，还要正常配合其他菜肴，保证蛋白质、维生素摄入充足。
其次，豆渣纤维含量非常高，容易导致腹胀、产气。豆渣对于预防便秘有一定效果，但如果原本消化能力较差，那么吃过多的豆渣可能导致胀气不适，还可能促进排气。因此，添加豆渣的比例要适当。
问题6 听说燕麦麸营养价值特别高，还能冲着喝，很方便。我想用燕麦麸代替燕麦片当主食，代替早餐的燕麦片和晚餐的米饭，可以吗？
回复：
不行。燕麦麸淀粉含量太少，能量太低，不能代替燕麦片和米饭。燕麦麸是燕麦的表皮磨出来的，膳食纤维含量高，富含葡聚糖。在用餐之前喝一碗燕麦麸糊糊，有利于降低餐后血糖反应。不过当主食就不行了，毕竟人体还需要燕麦粒内部的淀粉和蛋白质等营养成分。
问题7 我以前减肥反弹，后来身体一直有点水肿。听说红豆薏米粉对身体特别好，还能减肥、消水肿，每天早晚就冲红豆薏米粉喝，每次冲一包，30克，营养摄入量够吗？怎么吃了1个月，感觉腿和手还是肿的？
回复：
无论是怎样加工的红豆薏米粉，都要保证摄入量。女生一餐主食的量应当是80～100克干重，这种红豆薏米粉只有30克，总量严重不足，需要两三包才能达到正常的食量。吃得太少，蛋白质不足，当然很难消除水肿。
蛋白质严重不足的时候，不仅肌肉会逐渐分解，血中总蛋白和白蛋白的指标都会下降，这样就降低了血浆渗透压。血管壁只能拦住大分子，拦不住水分子。血浆渗透压低于血管外组织液的时候，血液中的水分就会顺势进入组织液中，造成组织水肿。
此外，红豆薏米粉即便冲两三包，也只能替代主食，而不能替代菜肴中的鱼肉蛋奶、豆制品和各种蔬菜。要想减肥成功，营养供应要全面。仅靠一种粉绝不可能确保营养全面的，反而会使基础代谢率越来越低，消化能力变差，难以控制食欲，运动时还容易疲乏无力，最终无法完成改善体形的目标。
问题8 听说吃冷米饭不会发胖？因为冷米饭中的抗性淀粉不易被消化，所以不会转化为能量，对不对？
回复：
有人听说，米饭在刚做好，状态柔软的时候很好消化，但若在冰箱里放两天，就会变得干硬，这时候再吃就不容易吸收了，可以达到既吃了饭又不会发胖的效果。
米是不能生吃的，因为人体的消化酶无法分解生的淀粉。米一定要加了水，然后进行蒸煮，让淀粉的结构分解，与水相交融，这样酶才能“攻击”它。如果熟米饭在冷藏室里放置过长时间，重新变得又干又硬，叫作“回生”或“老化”，性质特征又逐渐接近于生米。
所以说，放了很久的冷饭实际上和生米有异曲同工之“妙”，那就是人很难消化，当然能量也会低一些。研究发现，无论米饭还是土豆，放冷之后，消化速度和血糖反应都会下降，人体不能消化的抗性淀粉会增加。
对消化能力强，身体肥胖，有高血压、高血脂、高血糖的人来说，吃一些放凉的食物，增加抗性淀粉摄入，能延缓餐后血糖和血脂的上升，还能改善肠道菌群，是有益无害的。但是反过来，那些消化能力特别差、身体很瘦弱的人，若是食用这种不容易消化的冷食物，可就是给消化系统雪上加霜了。
此外，还要注意，冷冻过的食物，解冻并加热后，会变得更容易消化，也就不存在能量降低这个问题了。