很多人经常会问：“吃××食物会发胖吗？”这是减肥人士最关心的问题。
世界上并不存在某种食物，吃了就一定会变胖或是变瘦，所以，在回答这个问题前，首先要问清楚几个根本问题。
第一，吃多少？第二，什么时候吃？第三，除了这种食物以外，是否还吃别的食物？第四，吃了之后有没有增加运动量？如果对方不先回答这4个问题，我就没有办法回答吃某种食物是不是会发胖的问题。
食物怎么吃是很重要的，不要给食物贴上标签：哪种吃了会变胖，哪种吃了会变瘦。
我们平常说的增肥食物有以下几类。
第一类，吃一点点，增肥效果就很明显。
第二类，不容易控制摄入量，一吃起来就不太容易停住。
第三类，吃过之后没有饱感，似乎自己没吃什么东西，西瓜和甜饮料就属于这一类。
第一类是吃一点点就有明显增肥效果的食物。含水量特别低的食物就属于这一类，它们特别“实在”，油大、糖多、淀粉多、水少，干巴巴的，吃一点就会摄入不少能量，比如吃两块饼干相当于喝半碗粥。巧克力也属于这一类。
第二类是吃了以后不太容易停下来，像花生、瓜子等坚果类食物，它们的味道都很香。很多人都认为吃瓜子不过是“吃饱了溜溜缝”的事，没意识到吃瓜子会摄入多少能量，实际上“一把瓜子半勺油”，真正摄入的能量是很高的。
第三类就是西瓜和甜饮料之类的食物。
要想控制好饮食，就必须注意对这3类食物的摄入。
米饭比较容易控制，吃多吃少大家心里都有数，但这3类食物吃下去往往没有什么感觉。就像巧克力，大家很少会计算自己吃了多少克巧克力，很少有人会去看巧克力包装上的营养成分说明。吃这3类食物时，大家一定要注意。
有些食物吃法不同，产生的效果也可能不一样。比如肉，普遍的认识是一个人吃了肉会长胖，但国外曾经流行过的阿特金斯饮食减肥法，身体肥胖的阿特金斯先生提倡在减肥时只吃肉，外加一点蔬菜，凡是含淀粉的食物一概不吃。事实证明，用这种方法可以快速瘦下去。
这种减肥法的核心是绝对不吃含淀粉和糖的食物，如果以为吃肉多、吃饭少也可以达到效果，在使用这种减肥法时还少量吃饭，效果就不理想。少吃几口饭，多吃几口肉，是绝对不会变瘦的。现代人生活富裕之后，装饭的碗越来越小，装菜的盘子越来越大，吃的肉越来越多，事实证明，这种饮食结构使我们变得越来越胖，而不是越来越瘦。
说来说去，都逃不脱一个根本原则，那就是能量平衡。消耗多少，摄入多少，摄入的总量一定要控制好。如果吃的食物看起来是健康了，但总能量超标，也容易发胖。相反，哪怕吃的是肥肉，如果总能量很低，也照样不容易胖。
很多人听说喝奶能瘦身，更加坚定了喝奶的决心，每天睡觉前都喝一大碗牛奶或者酸奶，结果变胖了，然后就会抱怨：“明明说酸奶是有利于减肥的，为什么我还是长胖了呢？”这是因为他们不是用酸奶来替代一部分其他的食物。如果原有的进食量没有减少，再额外喝酸奶，那必然会发胖。
不能脱离总量来谈一种食物是否会使人变胖。要把控好自己一天的总进食量，将一天的“总盘子”控制好。