虽然生菜能量低，核桃能量高，但是，减肥期间并不建议大家顿顿只吃蔬菜，也不禁止大家吃少量的核桃。
这是因为，天然的食物都是有营养价值的。生菜不能提供维生素E，而核桃可以；生菜没有足够的维生素B1，而全谷物、豆类含有丰富的维生素B1。各种食物对人体活力的维持都有不可忽视的作用，所以，即便是在减肥期，也是哪一类食物都要吃。过度限制食物品种，比如完全不吃主食，或者完全不吃富含蛋白质的食物，长期而言，对健康都是不利的。
只不过，能量高的食物要严格控制摄入量，不能任性地吃。生菜多吃一大碗没关系，而夏威夷果、核桃之类绝对不能放开吃，它们需要严格限量。
要想知道自己每天需要吃哪些食物很简单，看看中国居民平衡膳食宝塔就知道了。首先确定健康人的摄入量，然后确定一个减肥期的摄入量。减肥时一般只需要减少粮食类、肉类、油、糖的摄入，以及对坚果和水果进行限量。
主食比如，女性正常应摄入约250克粮食（烹调前的干重），减肥期间可以减到150～200克，或者100克粮食加上200克薯类。要记得薯类是含水的，它要变成干货才能和白米白面比。以干货比较，薯类和米面的能量比大概是4︰1，所以，200克红薯的能量相当于50克大米（日常吃饭的小碗约半碗米饭）的能量。
菜肴菜肴仍然正常吃，只是烹调用油要减少。比如原来顿顿煎、炒、红烧，现在改成炖煮、油煮（水油焖）、焯拌、凉拌，可以减掉不少油脂。如果原来吃肉多，现在可以改成每天50～100克肉（50克肉相当于4～5块栗子大小的红烧牛肉），或每天100克鱼（去骨重）。一杯奶、一个蛋都照吃不误，如果减肥期间有健身增肌需求，还得再加一个蛋和一杯奶。
蔬菜水果因为减肥期间主食摄入少了，要用蔬菜来填补体积，所以少油烹调的蔬菜总量要增加，每天500～750克蔬菜为宜。水果正常吃，但不建议水果总量超过350克（去皮核重）。
食物选择要点在主食和肉蛋奶之类食材中，要注意挑选能量比较低、蛋白质含量比较高的品种。
比如，鱼肉类中，不选脂肪含量高的肥牛、肥羊、五花肉之类；烹调方式可以用清炖、白煮、清蒸、烤箱烤、酱卤等，避免油炸；白水煮肉加一点酱油、醋、蒜蓉等做的调味汁也很好吃。
奶类可以选择低脂奶、脱脂奶、酸奶，不要选择脂肪含量超过3.5%的“浓厚奶”。避免奶酪食用过量，也不要吃含糖的冰激凌。购买酸奶时，要注意看脂肪和碳水化合物含量，以100克食品中碳水化合物含量不超过12克为宜。
蛋类特别吸油，要少吃加很多油的炒鸡蛋，优先选择白水煮蛋、蒸蛋羹、水泼荷包蛋，或比较嫩的少油煎蛋。
总之，减肥期绝大多数天然食物都可以吃。只要能做到以上各项，就能在不影响健康的前提下长期坚持，使脂肪逐渐减少、胃肠感觉舒适，心情也不会郁闷。
资料链接：有关减肥期间各类食物如何少油烹调，请参考《范志红 吃对你的家常菜2》。