你在家吃饭的时候，有没有先吃什么后吃什么的规矩？
年轻人的回答通常是：“这有什么规矩，想吃什么先吃什么呗！”
40岁以上的人却常常会回答：“有啊，爸妈教育说，吃饭的时候要先吃两口饭，再一口饭一口菜地吃。不能不吃主食，上来就拼命吃自己喜欢的菜。”在过去物质匮乏的时代，常常吃好几口饭才能吃到一口菜，那时候许多家庭还常常把菜分到小盘子或者饭碗里，每个人一小份。父母经常教育那些馋嘴的小孩子：“不要一下子把菜都吃完，还有一大碗饭呢，菜要慢慢吃，最好吃的要留到最后吃。”
另外，进餐时要先吃干的，后喝稀的：先吃馒头或饼，后喝稀饭；或者先吃米饭和菜，后喝汤。水果和花生、瓜子之类的零食当然是饭后才能吃……
这种进餐顺序确实是中国传统的饮食教育，但是，这样真的符合科学吗？要看具体情况，或许在过去是正确的，但换到如今的生活环境中，还真不一定。
在物质匮乏的时代，人们的生活以体力劳动为主，那时候既不用考虑发胖的问题，也不用考虑高血糖、高血脂的麻烦。人们唯一期望的，就是能够摄入充足的能量，把蛋白质和脂肪吃够。由于鱼肉蛋奶太少，饮食中的蛋白质似乎永远不够，人们便极度珍惜这种资源。
淀粉的供能速度快，消化吸收所耗费的能量比蛋白质少，而且还有“节约蛋白质”的作用。如果在饥饿时先吃蛋白质，后吃淀粉类，就可能有一部分蛋白质被消耗。哪怕只是浪费一点儿，在那个年代都会令人心疼。所以，父母教育孩子们，不要还没有吃饭就把菜盘中珍贵的鱼肉蛋类食物先塞到嘴里，这是合情合理的。
进入21世纪，我国国情发生了巨大的改变。如今人们体力活动很少，超重、肥胖，以及患有脂肪肝、高血脂、高血糖的人越来越多。这类人不缺蛋白质和脂肪，但很喜欢各种精加工的淀粉类食物，而且坚守着先吃主食后吃菜，主食比菜肴重要的原则。白米饭、白馒头、花卷、大饼、炒粉，样样都爱，即便肚凸肠肥，也不肯放弃原有的饮食习惯。要让他们克制旺盛的食欲，每餐少吃一点，难度也非常大，人们在自己的习惯和本能面前，总是意志薄弱的。
在体重和血脂、血糖一路飙升之后，既能控制自己的食量，又无须挑战自己的意志力，无须刻意节食，这到底能不能做到呢？很多人都求助于各种药物和保健品，却忽视了一个简单而无须额外花费的方法：改变饮食顺序和食物比例。
研究发现，在吃饭之前，如果能够先吃点富含蛋白质的食物，或者喝一两勺橄榄油等油脂，有降低餐后血糖反应的作用。这种吃法能够提升GLP-1、缩胆囊素等与食欲控制有关的激素，降低胃的排空速度，从而降低食物的消化吸收速度，延缓餐后血糖上升速度。
还有研究发现，如果不是先吃饭后吃菜，而是把奶类、豆制品、肉类等富含蛋白质的食物和主食配合食用，餐后血糖反应也会下降。特别是奶类，能够提升餐后的胰岛素分泌量，从而降低血糖反应。也有研究者把白面包等升血糖极快的主食和巴旦木等坚果一起配合食用，发现这样能够有效降低餐后血糖反应。这可能与坚果类食物膳食纤维含量高、脂肪和蛋白质含量高、消化速度特别慢有一定关系。
这些研究结果说明，很多减肥者和高血脂、糖尿病患者饮食过度单一，只吃一点主食，鱼肉蛋奶、坚果油籽都不敢吃，反而不利于血糖控制。主食配合富含蛋白质的食物，这种饮食方式才有利于控制食欲、稳定血糖。
与进食顺序有关的最经典的研究还要数日本的一项大型研究。
研究者让健康志愿者和患糖尿病的志愿者先吃一盘蔬菜，再吃其他菜肴，最后菜配着米饭吃，跟踪测定他们从用餐前到用餐后4小时之间每个时间点的血糖水平，发现与先吃米饭再一口饭一口菜的方式相比，先吃菜的方式能让餐后血糖峰值大幅度降低。这个结果无论在健康人还是糖尿病患者中都是一样的。
研究者又让200多名糖尿病患者按这个方案吃饭，结果在两年半的时间中，患者的血糖水平得到改善，而且腰围缩小、体脂下降、血脂下降。后来，这个“先菜后饭”的饮食方案被推广开来。
一个简单的防止肥胖的进食顺序可以得出来了。
首先，餐前20～30分钟喝一大杯水，或者先吃个苹果。然后，吃一碗煮蔬菜，最好是加少量油、少量水，蒸两三分钟的绿叶蔬菜。最后，把其他菜肴拿到面前，把米饭、馒头推到远处，一大口菜，一小口主食。
菜肴的种类也很重要，蔬菜必须包括3类：深色蔬菜类、浅色蔬菜类、菌藻类。再加上一份富含蛋白质的食物，如豆腐、鱼虾、瘦肉等。
举个例子，在吃饭之前，先吃一小个苹果，然后吃一碗加半汤匙香油煮熟的小白菜，其中小白菜200克、水半碗。此时再开始正式吃饭，一口青椒香菇炒豆干，一口炖冬瓜，再配一口米饭。这么吃的好处是：蛋白质的量得到保障，蔬菜的数量大幅度增加，膳食纤维特别充足，胃里觉得非常饱，主食想多吃都吃不下，下一餐之前根本不觉得饿，自然也就无须刻意控制食量了。
其实，不仅仅控制血糖该这么吃，凡是患有脂肪肝、高血脂以及肥胖的人，都不妨试一试改变自己的进食顺序，相信一定会有大不一样的结果。若能再加上一点运动，轻轻松松就能慢慢瘦下来呢！