南瓜饼

扬州古城王氏老宅的厨房里有个巨大的老式灶头。灶头用砖和刷白的陶土垒成，在厨房的一端伫立着，相当壮观和威严。灶头上一共有5个放锅的凹陷处，下面是炉膛，后面有小洞，用来放调料；灶头上方是两根大的烟囱，直通屋顶。灶头上方有个可以俯瞰整个厨房的地方，那是灶王爷的神龛。灶王爷（灶君）是中国家庭的监督神。每年，他会将这些凡人的表现报告给玉皇大帝，由后者来决定是奖是惩。为了“贿赂”和讨好灶王爷，中国家庭有每年腊月二十三祭拜供奉、送灶王爷上天的传统。大家会在他的神龛前点燃蜡烛和香，烧烧纸钱，最重要的是供奉一点甜糯的东西给他吃，意在请他“封口”，如果不能，至少多美言几句。

这道美味的南瓜小饼就是呈给灶王爷的完美供品：外表金黄爽脆，内部柔软黏糯，馅儿很浓郁香甜。可以按照主菜谱包红豆沙馅儿，也可以做枣泥馅儿。

红豆沙150克

糯米粉275克（多准备一些做手粉防粘）

南瓜片500克

绵白糖约1大匙（按个人口味添加）

食用油（油炸用量，另外多准备2小匙）

红豆沙分成10克一份，搓成圆球，撒糯米粉防粘，搓好备用。南瓜去皮，挖出南瓜子，切成厚片，放在碗中，碗放进蒸笼，蒸到南瓜完全变软。静置放凉。

将南瓜捣成泥，也可以在搅拌机里打成泥。按照个人口味加糖（不同的南瓜本身的甜度也不同）。等南瓜不烫手了，加2小匙食用油，再分次加入糯米粉，每次都搅拌到完全融合，最后和成质感像泥子的比较硬而不粘手的面团。不需要加水，因为南瓜本身水分含量就很高了。静置醒面10分钟。

掰下一块杏子大小的面团，重量约35克，揉成圆球后轻轻用手掌按压成圆饼，把中间压下去一块，将红豆沙球按进去。将边缘的南瓜面团完全包裹住红豆沙，再搓成球后按压成约1.5厘米厚的圆饼。剩下的面团和馅儿都如此操作。

油炸用油加热到150℃，开中火，将南瓜饼分批油炸约8分钟，到表面金黄，状态应该是饼周围的油微微冒泡，并不剧烈。要慢一点炸，让馅料（红豆沙）里的猪油慢慢融化，而且避免爆浆漏馅儿。趁热上桌开吃。