八宝饭
半圆的造型，闪闪发光的甜糯米，镶嵌着宝石一般的果脯与果仁，中间悄悄包裹着深色的红豆沙，这道卖相与味道皆美的“布丁”，是上海人最爱的甜味菜肴之一，也是整个江南地区逢年过节都会吃的传统菜肴。“八宝”指的是用来装饰的果脯、坚果与果仁（“八宝”也有咸味版，见八宝葫芦鸭）。传统做法是用猪油，但我更喜欢用椰子油，赋予八宝饭一种清幽而诱人的芬芳，也适合素食主义者吃。
关于八宝饭的装饰，尽管发挥你的创造力好了。照片中我用了5个枣子，5个杏脯，1把金色的葡萄干，一些蜜饯樱桃和1把即食莲子。你想怎么试验都行。很多中餐厨师会加松仁或五颜六色的果脯丝，老式的蜜饯效果也会不错。这个菜我自己有个非常喜欢的版本，是在上海的“福1088”吃到的，他们混合了黑白糯米，饭里面是枣泥；每人一小份，会配上一杯温热的核桃羹。
做这道菜需要蒸笼、细布和刚好能够装下所有配料的耐热碗（容量在750毫升左右）。
糯米250克
绵白糖100克（另外准备3~4大匙）
猪油/椰子油40克或花生油4大匙（油多准备一些备用）
红豆沙150克
自己选择一系列果脯、坚果、果仁做装饰（见菜谱介绍）
淘洗糯米，多换几次水，到水变得清澈。将糯米在凉水中浸泡至少4小时或过夜。如果你用的是非常干的干果，要用热水泡软。像红枣那种体积比较大的干果，要切半去核。
在蒸笼中铺上细布，糯米沥干水后放入蒸笼，铺平整，但不要太紧。大火蒸20分钟到糯米变软。趁糯米饭还热，倒入碗中，加入3~4大匙糖调味，再加油混合均匀。
在一个耐热碗中抹上薄薄一层油。将果脯、果仁或坚果漂亮地铺在碗底。将大约一半的糯米饭小心地铺上去，边缘留一点缝隙。将红豆沙放在米饭上，然后将剩下的米饭填满整个碗，压平整。用小盘子盖住碗，大火蒸25分钟。
趁蒸饭时把剩下的100克糖放入100毫升水中，小火融化后煮1~2分钟变成糖浆。饭蒸好以后，去掉小盘，换上菜盘盖住碗，小心地翻转过来，八宝饭就漂亮地立在盘中了。将糖浆淋上去，上桌开吃。