荷叶饼

荷叶饼是用做包子皮的面团做成的，塑造成荷叶的形状，是很多味道浓郁的肉菜的传统伴侣，比如东坡肉、粉蒸肉和霉干菜扣肉。荷叶饼可以提前做好，冷冻起来备用。塑形需要一把干净的梳子或者齿刀。菜谱用量可做15~20个荷叶饼。

做包子皮的面团1份食用油少量

揉好面团，醒面。在蒸笼内部抹一层油。将面团放在撒了薄薄一层面粉的台面上，稍微揉搓一下，然后搓成直径3厘米左右的长条。用刀切成4厘米长的剂子，每个大约25克。手上稍微沾一点面粉，将每一段剂子翻转，使其切片朝上，用手掌压平，再擀成直径8厘米的圆面片。所有剂子均如法炮制。

取一张圆面片，在表面上很轻很轻地刷一层油，把一根筷子放在圆面片的中心，帮助你将其对折。将对折后的半圆放在台面上，用干净梳子或齿刀在边缘按出荷叶的纹路。用梳子或齿刀的背面将每道纹路的侧面稍微往里聚拢一下。将半圆直线边的中心修剪一下，做出荷叶的“茎”。将荷叶饼放在涂了油的蒸笼上，静置醒发20分钟。

将荷叶饼大火蒸8分钟左右，熟透即可。可以立即上桌，也可以等放凉后放入冰箱冷藏或冷冻。上桌前再蒸一下，热透即可。