一顿传统的中餐，往往都会有这么一道汤：做法简单，用高汤打底，加日常的蔬菜，再打上一两个鸡蛋。我这个菜谱提到的亮闪闪的长长的葫芦瓜，在西方的叫法通常是其印度名字：dudhi。用丝瓜、佛手瓜或冬瓜也能达到类似的效果。你也可以用切片番茄、绿叶菜或者你喜欢的其他蔬菜。
用这种方法，可以把鸡蛋变成“蛋花”，在碧玉般的蔬菜之间丝丝缕缕地绽放，美妙无比。这样的汤用任何高汤打底都可以。最近我用了吃剩的烤鸭做的高汤，成菜味道十分美妙。中国厨师通常会在出锅前加一点猪油，让汤的风味更为浓郁。
葫芦瓜1根（约475克）
鸡蛋2个
高汤1.5升
猪油1大匙（可不加）
盐和白胡椒粉
葫芦瓜削皮后去掉头尾，竖切成两半后，再切成约4毫米厚的半圆形瓜片。鸡蛋打入碗中打散。
高汤倒入锅中烧开，加入瓜片，煮10分钟左右到软。加盐和白胡椒粉调味，还可加入猪油搅化搅匀。关小火，将蛋液均匀地淋在表面上。等鸡蛋变成了“蛋花”，关火，轻轻搅拌一下，盛汤上桌。