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煮蛋

煮蛋

最容易不过,水一滚,放鸡蛋进去,煮至熟,就是煮蛋了。

问题在每一个人对吃蛋的生熟度的偏好不同,怎么煮才算标准呢?通常有半生熟蛋、全熟蛋和外硬内软蛋之分。

半生熟蛋:用一个大锅,放三分之二的水。水一滚,要精确的话,煮足一分钟。如果你想蛋白硬一点,那么多三十秒,即熄火,一共是九十秒。

这时即从锅中取出,不然蛋会继续熟,愈来愈硬。把鸡蛋放在蛋盅里,用一把利刀,在四分之一处割开壳,就可以用茶匙挖来吃。

外硬内软蛋:煮法和半生熟蛋一样,不过要煮足三分钟,记得水一滚就要转小火。

蛋熟后用汤匙舀起,放进一锅冷水之中,至少要浸足十分钟,如果是天气太热的话可加一点冰块进去。

剥开的功夫很重要,不然粘住壳,不仅浪费还影响美观。过程是这样的:先用茶匙在圆的那一端敲碎壳,那里有一个气袋,较易打开。

一面剥一面冲水,那层膜就会被水分隔离,你会发现这么一来,蛋的形状是完美的。

全熟蛋:做法与外硬内软蛋相同,不过要煮足六分钟。

煮猪肉时,最好是和全熟蛋一块红烧,卤肉时也同样炮制。全熟蛋的名菜,有茶叶蛋。

做法是这样的:蛋煮了六分钟后全熟,用汤匙在蛋壳上轻轻地敲,千万别打得太碎,只要有裂痕即停,切记裂痕要在蛋上布置得均匀。

放茶叶,铁观音和普洱。前者取其香,后者取其色。再加八角、桂皮、甘草、酱油、胡椒粒去煮,当然得添酒,一般的烈酒比绍兴酒更好,但不能用药性太强的,像五加皮之类。成龙的父亲教我,倒三分之一瓶白兰地进去,效果最佳,煮个二十分钟,浸过夜,翌日加热,即能做出完美的茶叶蛋。

我在非洲做过一个,吃过的人印象深刻,那是一颗鸵鸟茶叶蛋。

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