“猪头粽”是潮州独有的送酒小吃。名叫粽，但当中不含半粒米饭，也不包成三角形或长方形，基本上与粽无关。
制作猪头粽，必须选用新鲜的猪头，连肉带皮，切成块状，至于肥瘦比率如何，每家人各有配方。接着加鱼露、酱油、高粱酒，以及八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴香等十多种香料，熬熟后置于一个特制的木盒中，上面放大石压住，挤出猪油，不剩半点水分，坚固之后猪头粽就做成了。
因为中间一点空气也没有，又无水分让细菌滋生，即使没有冰箱，这一块猪头粽也能久存，这是古人的智慧。
制成的猪头粽各有不同的大小，最常见的有如一本袋装书，整块都是棕色的，当中带白，是猪耳的软骨，看起来很硬，但一切成薄片，吃进口，即成柔软而富有弹性，咬下去满口肉香，略带甜味，质地介乎冻肉及肉干之间。细嚼之下，除了肉香，还有酒香、油香，以及香料的各种独特的味道同时溢出，非亲身品尝，不知其妙。
去到外国，也可以看到异曲同工的制法，只是成品个头甚大，像一个大屿山面包，吃起来有猪头肉、猪舌的味道，但口感太软，也有点异味，一般人需要很大的勇气才能接受。
当今猪头粽在香港罕见，到了“创发”还能偶尔找到，想吃的话，最好托人从乡下买来，它像火腿一样耐存，香料又有杀菌功力，可放心食之。
最好的牌子是“老山合”，售价并不贵，像书本一样大的，约四十港元，当今该公司又推出有如口香糖大小的，一斤约有二十片，卖八十港元，到潮汕一游时顺道买来，是最佳手信。