三访澳门。完全绕开赌场，径往老城区，寻一些当地传统食物。酒店早饭亦不订，在街边小吃。其中特别好的一餐，是下环的“牛记油器”。
下环街市周边，是常民领域，与景区有一定距离。粤语“街市”，指传统市场。下环街市是室内市场，围绕街市四周的窄街有点坡度，茶餐厅、烧腊店、面包铺、五金行比邻而立。街上流动摊贩多，售鲜花、糕饼、报纸、拖鞋，供应市民生活。
牛记油器在下环街上，门牌不显，容易过而不见，问路后，一位女士直接领我们走到门口。广东人讲“油器”，泛指一切油炸食品，其中有我们熟悉的，如油炸鬼（即油条）、煎堆（即芝麻球），还有炸糖环、牛脷酥、豆沙角等点心。
油器店兼制多款糕粿，米面食的各种变化型，如发糕、面龟、茶粿等食品。在台湾我们叫面龟的通红馒头，这儿顶上装饰一朵立体白面花，叫“喜包”。此外印象深刻的，还有鸡屎藤粿。质地是草仔粿那样的糯米团，颜色墨绿近乎黑，名字一点不香，却是清热化痰的益草。
牛记油器售粥品和肠粉，常客很多，未必买炸物，倒是人人点生滚粥或肠粉。我们是唯二游客，感到一切新鲜。蒸台边转了一圈，最后要了鱼片粥、虾米肠粉、萝卜糕。一桌到齐，才意识到全是米食，是一套纯米早餐。
牛记的肠粉是布拉肠粉，即叫即蒸。蒸盘是浅方形铁抽屉，底面铺棉纱布，布面浇上米浆，再搁佐料，如干虾米或叉烧碎，蒸熟。出笼整个连绵布一起倒扣台面，用刀一寸寸将粉皮从布面剔下来，推卷成形。布拉肠粉比直接用铁盘蒸出的手拉肠粉，更纤薄易破，滑腻化口。制作肠粉的食材平常，手艺则精细。
萝卜糕也是蒸的。切成红砖尺寸厚方块，浇上芝麻酱，碟边再放黑色海鲜酱和辣椒酱。在台湾，这样极简的萝卜糕和肠粉很少。台式萝卜糕重油葱香菇虾米香气，喜澎湃料多，质地也比较扎实。这萝卜糕里，无腊肠，也无香菇，一切浓鲜配料皆不放。整块白糕晃颠颠，质地绵，筷子夹起易碎，故店家提供汤匙。入口温软，满口籼米和白萝卜干净的甜气。
纯米的香气是最浅的香气，只比空气略雾一层。不艳不抢，白纸一张，隐约有幼纹。在牛记油器吃了多种米食，竟使我傻了半晌，落入怀旧洞，召唤出诸多米食记忆。
最好是白粥台北盆地冬季湿冷，人自然想找点热汤吃。可是不愿意吃麻辣锅、牛肉面那样的油汤，又不愿意吃日式拉面这样的异国味道。而想一些浓稠的、软乎乎的、清香的，最好是从小就吃熟的食物。
比如白粥。
家常白粥，以蓬莱米（广东粥多用粳米）浸水。我惯以瓦煲，猛火将白米滚至爆腰，转文火熬，不时搅拌以免黐底。米熟熄火，加盖焖半个钟头即得。不必煲到广东粥那样的绵化。炉边看顾，费时也不过二十来分钟。见米汤噗噗冒泡，期间煎只荷包蛋，备妥酱菜，嗅它香气，屋子也就逐渐暖起来。
我家吃粥，有一小朋友食俗，头碗粥先下白糖拌融，作甜粥吃。第二碗以后，才以菜送粥，做正餐吃。甜粥原是外婆拐小孩吃饭的噱头。我长大后便戒了。我弟弟倒至今还这样吃的。
一个熟龄女子在冬日，若喝甜粥，比白粥加糖更佳的版本，则是米糕糜。
甜米糕与米糕糜我以为米糕糜，是甜米糕的解构，是米糕的基础元素重组，成新形式。
先说米糕。儿时随外婆进城拜“恩主公”（行天宫），祭品中必有甜米糕。浓糖浆拌糯米，扣成掌心大小半圆形，顶部含一枚带壳龙眼干，覆以红印玻璃纸。吃它时，压碎桂圆，挑走果肉上的碎壳，以门牙剔出果肉来，和糯米一起碾嚼，米糕甜糯，果干烟韧，口感丰富，是天才的组合。只是糯米一冰就硬，常温防腐的老方法之一，即大量用糖，因此这种米糕甜极，回想起来牙床都发麻。
米糕放两三天，外婆就入锅煎过，底面煎出焦皮，吃来更香。离开童年后，数十年没吃米糕，几乎忘了。外婆过世多年后，一回见难得入厨房的弟弟，自己在炉上煎东西，靠近一看，竟是在煎米糕。弟弟才说从小迷恋这种点心，成人后不时去买。儿时吃粥拌糖，长大不忘米糕，这男童一往情深。
恩主公的甜米糕是白色的，再吃到另一种甜米糕，是堂弟媳的回门礼。这米糕是褐色的，扁方形，基本食材雷同，额外能尝到橘饼香气，就像固态米糕糜。
米糕糜延续了糯米和桂圆的天才组合。以圆糯米熬粥，里头有膨发的桂圆干、黑糖和米酒调味。若不是自己煮，在台北，华西街夜市里的“阿猜嬷”，南机场夜市的“八栋圆仔汤”皆有售，台南大菜市里的“江水号”亦有。
糯米、桂圆、红糖、米酒，都是补气血的材料。传统上也能拿来坐月子，总之对女生好，这是古法。古法不止强身健体，它且香气弥漫，甜口甜心。女生们心里遇寒冬，冷风从裂缝窜进来时，捧一碗稠浓的、琥珀色的甜粥喝下，祛风活血补气，如同阿嬷妈妈都来照顾你。