每到节假日外食聚会，很多人都会选择吃火锅，尤其在寒冷季节，热气腾腾的火锅人气更旺。吃火锅会不会导致发胖呢？很多人在享用美食之际心中不免有一丝担忧。
涮锅和糖果、饼干、薯片、甜饮料等不同，涮锅并不是确定食材的吃法，具体吃什么、吃多少、怎么吃，是由食用者自己决定的。涮锅的食材也大多是天然食物，如肉类、水产、蔬菜、薯类等。这些食材本身没有问题，只是要看比例、数量是否合理。
按照正常情况，一餐饭中要有干重100克左右的粮食，50～100克的鱼肉类，250克左右的蔬菜。很多人在涮锅的时候，就未必按照这个比例进食了。
一般来说，涮锅的时候，都是先尽情地吃肉片、鱼片、虾滑、鱼丸、百叶、脆肚等，然后涮各种菌类、蔬菜，最后才想起来要不要涮点面条，或者吃个烧饼。这么吃，到底会不会发胖？
其实，涮锅只要吃对，真的不会让人发胖。我们不妨对各类食物进行分析。
鱼片、墨鱼仔、虾滑等食物，脂肪含量都不高，总能量中蛋白质所占比例较高，按单位能量来考虑，饱感是很高的。这样的食物，虽然会给消化能力弱的人的胃肠带来负担，也会给痛风患者带来危险，但并不会让人发胖。
肥牛片、肥羊片等虽然脂肪含量较高，能量较高，但是它们不含碳水化合物，只有蛋白质和脂肪。过多的蛋白质和脂肪也会给消化系统增加负担，让胃肠产生疲劳感。
从理论上来说，1份肉应当配3份菜。蔬菜本是低能量食物，吸入了汤底中的油，就不免让人担心了。如果能够用少油的汤底来涮蔬菜，就不存在这种问题。
蔬菜中有一些可以当作主食的食材，包括土豆片、红薯片、山药片、藕片等。它们含有淀粉，可以替代米饭、馒头、烧饼等主食，而餐后血糖却比米饭和馒头低。如果汤底不是很油腻，适当涮一些含淀粉的蔬菜搭配着肉吃，胃会感觉更舒服一些。
还有一些涮锅的食材属于主食，包括粉条、粉丝、米粉、绿豆面条、方便面等，它们和米饭、馒头一样，都是淀粉的重要来源。
如果喜欢吃涮锅，又想避免发胖，有3个对策。
对策一：控制脂肪总量选择油少的汤底，多食用脂肪含量较少的鱼片、虾滑、海鲜等动物性食材，少量吃肥牛片、肥羊片等脂肪含量高的食材。在汤底不太油的时候，先涮食蔬菜和薯类，不让它们吸入或卷入汤中的浮油。吃火锅时，碳水化合物不太可能过量，只需重点控制脂肪的摄入量就可以了。注意吃得慢一些，充分感受食物的饱感。
对策二：不吃任何含淀粉的食物，也不喝任何含糖的饮料如果涮锅时只吃肉片、鱼片、海鲜，不涮面条、粉丝，不涮土豆片、山药片、藕片等，不喝甜饮料，不吃水果，那么一餐中基本上吃不到淀粉类食物，就属于“低碳水化合物、高蛋白饮食”，与不吃主食只吃肉的减肥法如出一辙，是不必担心发胖的。虽然长期这么吃可能会带来一些不良反应，但是，对于肝肾功能正常的人来说，偶尔一餐这么吃，也不会对健康产生不良影响。
对策三：各类食物比例合理，多吃蔬菜，餐后增加运动量在涮锅时，一边吃鱼片、肉片、海鲜，搭配土豆片、山药片、红薯片等，一边吃萝卜片、冬瓜片、绿叶蔬菜等，保证一份鱼、肉、海鲜配2～3份蔬菜和薯类。这种方式可以保证食物的多样性，胃肠的负担也不会过重。餐后多走走路，或做些其他运动，把多摄入的能量消耗掉，就不必担心发胖的问题了。
当然，以上3个建议仅仅是针对担心发胖的人来说的。如果本来身体瘦弱，那就可以在涮锅时多吃些肉类和淀粉类食物。如果本来有贫血、低血压和怕冷的问题，就适合在涮锅时多吃些肥牛片、肥羊片。享受美食之乐，也是人生的幸福之一呢！