某日晚上和朋友聚餐，说到了北京最有名的烤鸭。烤鸭为什么那样令人馋涎欲滴，美名传于四海？想来想去，无非是“肥美”二字，加上又甜又咸又刺激食欲的调料。研究表明，烤鸭的脂肪含量高达40%，普通鸭子的脂肪含量则要低得多。
如今生活好了，烤鸭的诱惑力也逐渐变小，就好像月饼早已被都市人厌倦一样。朋友对此大加感叹，我说：“无非是日常饮食中油水太多而已。只要提前一周天天低脂肪素食，保证见到烤鸭热情万丈，感觉味美无比。”
朋友说：“虽说如此，烤鸭其实吃不了半盘就饱了，蔬菜和水果却可以大盘大盘地吃。所以，还是吃有油水的东西更容易饱，没油水的东西更容易过量。”
我说：“事实正好相反，很多研究一致证明，论饱感的强弱，排序是蛋白质＞碳水化合物＞脂肪＞酒精。平日人们都说吃脂肪多的东西容易饱，其实那是一种表象。你想想，过去油水少的时候，大家拼命吃东西，怎么就不胖？现在吃东西油水大了，怎么吃一点点就胖？除了运动因素之外，脂肪多了不容易饱也是一个重要原因。”
朋友不可思议地看着我：“怎么可能，吃脂肪多的食物反而容易吃多？”
其实，这正是脂肪的欺骗性所在，研究已经揭穿它的伪装。
在一项研究中，研究者给受试者吃看起来相同的食物，但悄悄地把食物中的脂肪含量做了调整，有的高，有的低，然后请受试者报告吃完后的饱感。
结果，无论选择什么食品，选择什么年龄、性别的受试者，结果都大同小异：食物中的脂肪含量低一点或高一点，饱感都差不多。如果按照单位能量来计算，脂肪摄入量越高，单位能量的饱感就越低。也就是说，如果同样吃500千卡的食物，脂肪多的东西体积又小，味道又香，吃起来反而更不觉得饱，所以更容易吃过量。所谓过量不过量，是按总能量来计算的，不是按照总重量来计算的。
我给朋友计算了一番。
烤鸭含有40%的脂肪，每100克的能量高达420千卡左右。如果三个人分一只鸭子，大概每人吃150克烤鸭，加上50克面粉制成的荷叶饼，一共得到约800千卡的能量。加上其他凉菜和配料等，能量大概达到1000千卡。
如果把烤鸭换成低脂鸡胸肉呢？它的脂肪含量只有5%，每100克含能量130千卡。同样吃150克烤鸡胸肉，刷点甜面酱和其他配料，加上50克面饼和一点凉菜，一共得到660千卡左右的能量。可是，哪个更容易让人停下来呢？恐怕烤鸭会让人意犹未尽，而烤鸡胸肉则让人觉得不想再吃了。两者相差300多千卡的能量呢。
我们的身体习惯于用重量来计算食物的摄入量，而不习惯用其中的能量多少来评价食物是否吃得够了。在能量相同的情况下，高脂肪食物的重量一定是比较小的，所以身体会感觉意犹未尽，而且高脂肪食物的口感比较好，更能激起人的食欲，让人更难以自主控制食量。
一篇研究文献综合了13项相关研究的结果，得出这样一个结论：在不进行“低碳饮食”等特殊饮食模式的前提下，“证据强烈地支持这样一个结论，低脂饮食才是预防体重增长的最佳选择”。
这里所说的“低脂饮食”，不是说一点脂肪都没有，而是把脂肪供能比例控制在30%以下。所以，《中国居民膳食指南》推荐大家每天把烹调用油控制在25～30克，而且这个数量不仅包括炒菜油，还包括了煎炸食品、各种面点、饼干、蛋糕等含淀粉食品中添加的油脂。
听完我的分析，朋友终于露出恍然大悟的表情：“原来是这样，怪不得我觉得自己吃得不多，却总是瘦不下来，原来我爱吃的都是高脂肪食物啊。得，明晚我改吃白斩鸡加大拌菜加蒸芋头，这总行了吧？”
我竖起大拇指：“你学得可真快。没错，这是低脂选择。不过，不用那么严苛，贵在坚持啊！”