小笼馒头
上海小笼馒头，出了江南地区就被叫作“小笼包”或“汤包”。做得最好的小笼馒头可谓面点中的极品。用筷子夹住那螺旋般多褶的颈部，轻轻从竹蒸笼上提起来，蘸一蘸香醋，再放进瓷勺子温柔的怀抱中。加上一点姜丝，然后用筷子戳开它膨胀的裙边，咸鲜的汤汁便奔涌而出。
江南人爱吃汤包，而上海小笼包就是一种比较精致讲究的汤包。上海郊区南翔有座古代园林，叫作古猗园，周围有好多餐厅，都说自己做的是祖传的正宗小笼馒头。那里有专门负责包包子的女工，1小时能包大约400个。在大闸蟹上市的秋日，他们通常会往猪肉馅料中加一点蟹肉，为小笼包平添一份金色的光彩。扬州有道特色小点，就是一个一笼的灌汤包，个头很大，皮冻包得多，得在夹起来之前先用吸管吸掉里面的汤汁。
小笼馒头多汁的关键，就是其中的皮冻，在蒸制过程中逐渐化成汤。制作皮冻时，你可以按照传统的方法，用猪皮或猪蹄来做；也可以走捷径，用吉利丁（明胶）来做凝固剂；后者要简单很多，做出来也叫人满意。注意，做这道点心是需要一些技巧的，中国人在家也不常做小笼包。菜谱用量大概能做20个小笼包。
高筋面粉200克（多准备一些做手粉防粘）
食用油½大匙（另外准备一些涂抹蒸笼）
镇江醋（做蘸碟）
生姜30克
馅料：
皮冻200克
生姜25克（不去皮）
小葱1根（只要葱白）
猪肉末200克（最好是五花肉）
料酒1大匙
生抽1大匙
盐½小匙
白胡椒粉⅛小匙
绵白糖2小匙
芝麻油½小匙
先来做馅料。用刀或叉子在皮冻上反复划，将其变成碎块。用刀面或擀面杖轻轻拍松姜和葱白，放在小碗中，倒入刚刚没过的凉水。将猪肉末放在另一个碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖和芝麻油，混合均匀，朝一个方向搅拌。慢慢加入3大匙的葱姜水，按照之前的方向搅拌。最后，加入皮冻碎，搅拌均匀。冷藏备用。
将180克面粉和食用油在大碗或料理机中混合，剩下的20克面粉放在小碗中。往小碗的面粉中倒一点开水，边倒边搅拌。加入适量开水，将小碗中的面粉变成黏湿、有光泽的面糊，然后将其倒入放有面粉和油的碗或料理机中，混合均匀后逐渐加入凉水，形成柔软但不粘手的面团。将面团揉搓到光滑，滚圆后用保鲜膜包好。静置醒面至少30分钟。将面团切成约3厘米宽的条，再切出大樱桃大小的剂子，每个约15克，并在上面薄薄地撒上一层面粉。将剂子切面朝上，用手掌压成圆饼状。将圆饼擀成直径约10厘米的面片，注意随时撒面粉到台面或擀面杖上防粘。
包包子。在竹蒸笼底部刷上油。将面皮摊在一只手上，然后用比较钝的刀或竹抹刀舀约20克馅料放在面皮中心。用另一只手把边缘捏紧，把馅料紧紧包在皮中。收口一定要完全捏紧，要使劲儿，然后往上捏成一个尖。将包好的包子放在涂了油的蒸笼上，两两之间至少留出3厘米的距离。
小笼馒头准备上桌了，将其大火蒸8分钟，可以分批蒸，或者将多个蒸笼叠放起来进行一次性蒸制。蒸的时候给姜削皮，切成薄片，再改刀成细丝。把醋和姜一起放入蘸碟中。小笼馒头连着蒸笼一起上桌，旁边摆上姜醋蘸碟。吃的时候，用筷子夹起一个，蘸下醋，然后放进小碗或瓷勺中，加入一点姜丝。用筷子戳破外皮，让汤汁流出，然后把勺子或碗举到嘴边，边吃包子，边喝包子汤。