二、冰鉴

在古代称为“鉴”的文物中，有陶鉴、铜鉴。其中许多所谓的“鉴”，实质上就是陶盆、铜盆一类器物：用它盛水，则为水鉴；用它盛冰，则为冰鉴。其中的一些颇具热学意义。

1994年在长沙白泥塘五号战国墓中发现了一件称为“镂孔杯形器”的物品（见图4-2）。杯子铜质，杯壁为镂孔花纹，平底、三足。通高15厘米，口径9厘米，底径7.1厘米。墓的年代属战国中期，墓主人为大夫一级的楚国贵族。考古文物界发现了不少类似的秦汉及其之前的器物。其用途之一是装置冰块，再将此杯置于盛有食物的器皿中，以御温气，冰冻食品，防止腐烂。

图4-2 战国镂孔杯形器

在人类生活中，一方面要火，要高温；一方面要冰，要低温。高温与低温都是热学研究的对象。类似镂孔杯形器的发现，证明古代人利用冰的历史悠久。

《诗经·豳风·七月》写道：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤，献羔祭韭。”意思是：十二月凿冰冲冲响，正月抬冰窖里藏，二月取冰来上祭，献上韭菜和羔羊。屈原在《招魂》中亦说：“挫糟冻饮，酎清凉些”。意思是，冰冻甜酒，满杯进口真清凉。

除了冰冻食物之外，《左传·襄公二十一年》记述了楚康王使薳子冯为令尹（楚国最高军政长官），薳子冯不受，借冰块在家中装病以为托词之事。时值酷暑，装病时身着裘衣、盖上几床棉被，却在床下挖地坑，置大量冰块，使他自己处于“冰柜”之上，从而躲过了楚康王派来的医生的检查。《左传·昭公四年》还记述了藏冰、用冰的时间、地点，以及如何用冰等一系列过程。《周礼·天官·凌人》中有类似文字记述：

凌人掌冰。正岁十有二月令斩冰，三其凌。春始治鉴，凡内外饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共冰鉴，宾客共冰，大丧共夷槃冰。夏，颁冰掌事。秋刷。

其大意是，周历十二月开始凿取野外干净冰块，三月将冰块收藏于冰窖“凌阴”之中。春天来临，将冰鉴洗涮干净。招待宾客，国君用餐，以至丧葬、祭祀皆用冰块对膳食、酒醴进行降温或冰镇。丧葬中，尸体放置冰床（“夷槃”）上降温，以防腐烂。掌管这一事务的官员称为“凌人”。夏天至，由凌人“颁冰掌事”；入秋后，清扫凌阴，以便来冬再度藏冰。

《周礼》述及的“冰鉴”，就是“盛冰置食物于其中，以御温”⑤的特制容器，或陶制，或铜制。曾侯乙墓出土一圆形铜鉴，通高29厘米，口径为45.1厘米。可以想见其内盛食物之多寡。有的将冰与食物混装于鉴内；有的将冰置于如图4-2所示的杯中，使冰与食物隔离。盛夏之日，还有食冰之人，如同今日吃冰棍者。据载，宋徽宗赵佶因“食冰太过病脾疾，国医无效”。此亦一忌也。

关于历史上利用天然冰降温一事，值得注意的是在曾侯乙墓出土的一种特殊的铜冰鉴式保温器。它是保温瓶的始祖。这种保温器里外两层，外为一方鉴，内装一方壶。方鉴的盖中有方孔，刚好套在内方壶的口上（见图4-3）。盛夏之时，方鉴盛冰，内方壶盛食物或冰冻酒水。据报道，方鉴通高61.5厘米，口径76厘米×76厘米，重168.8千克。内方壶底与外方鉴内底以三个栓钉套接。因外方鉴容积大，热容量也大，盛冰时，内方壶不易升温，保持食物新鲜而不致腐败。当方鉴盛热水时，内方壶酒水或食物可以保温，以便冬日使用。这种夹层的保温装置，是热传导原理的巧妙应用。或许正是它，启发人们利用热辐射原理创制了保温瓶。

图4-3 战国曾侯乙冰鉴式保温器

宋代洪迈（1123—1202年）曾记述某人发现的一个古瓷瓶，具有特殊的保温效果。他写道：

张虞卿者，文定公齐贤裔孙，居西京伊阳县小水镇，得古瓦瓶于土中。色甚黑。颇爱之。置书室养花。方冬极寒，一夕忘去水，意为冻裂。明日视之，凡他物有水者皆冻，独此瓶不然。异之。试之以汤，终日不冷。张或与客出郊，置瓶于箧，倾水瀹茗，皆如新沸者。自是始之秘。惜后为醉仆触碎。视其中，与常陶器等，但夹底厚几二寸，有鬼执火以燎，刻画甚精。无人能识其为何物也。⑥

由记载看，张虞卿所获得的“伊阳古瓶”，可能是洛阳陶瓷工人特意制作，它能保温数小时。它的特殊之处是夹层陶瓷。夹底厚二寸，底刻画有执火之鬼。图画表明，陶瓷工人在制造它时是有意设计并预先知道夹层能起保温作用。烧制陶瓷过程中，夹层内空气因热和高温会稀薄些。因此，这夹层古瓶对于防止热传导、降低热辐射是起作用的。古代人虽不知其中的热学道理，但在实践中发明了最早的陶瓷保温瓶。据《宋史·洪迈传》载，洪迈尤通宋代掌故。他的记载当有所据。