我一向认为火锅及烧烤，是两种最没有饮食文化的吃法，但天气一冷，还是想到上火锅店去。
怀念的是昔时的北京涮羊肉，几十种酱料任由客人添加，这些老店在香港已一间间消失，吃不到那种炭火炉涮出来的味道了。羊肉的质量也有很大的关系，肉都是冷冻着刨了出来，一点羊味也没有，真是要命。
香港的火锅店，开得不亦乐乎，是因为可以省掉师傅，但吃来吃去，食材都是那几种，闷出鸟来。虽然说高级化，用了什么和牛、黑猪，但已失去那种平民化的精神。能够光顾的，也只有“方荣记”，这家老店的肥牛还是那么出色，全靠老板娘一早到每档肉店辛苦地找回来。
其他的也以肥牛为号召，都是进口的冷冻品，要吃新鲜的，也只有用各种游水海鲜来补足，但一说游水，就是“时价”了，不小心就被斩得一颈血。不开怀地打边炉，不如不吃。有些友人也开了火锅店，要我去试，材料固然高价，但不留印象，我吃过后常问他们：“主角在哪里？”
“方荣记”的主角是肥牛，他们没有主角。要在那么多的火锅店中冲出重围，总得花一点脑筋呀。
当今要挑一些特别的食材，是那么难吗？肥牛斗不过“方荣记”，那么学老板娘的勤力，去找“脖仁”呀。那就是牛颈上那块突起的肉。“正五花”则是牛的趾屈腱肌。“肚埂”是指牛胃之间衔接的部位。
还有最刁钻的“胸口朥”呢，朥是潮州话“脂肪”意思。它指牛胸口一层肥肉，一整块是米黄色，切成薄片在汤中一灼即能吃，十分爽脆弹牙，充满牛的香味，不逊肥牛。去找吧！