“台山最出名的是吃什么？”我问。
“黄鳝饭呀。”主人家说。想起了，从前在中山，也有人做过，味道的确不错，在台山当地吃，应该更好吧。
“我们已经安排好，到台山第一家兴华黄鳝饭酒楼去试。老板听说你要来，特地从外国赶到。”友人说。
到了一看，地方简陋，但我们不是来吃地方的。不坐冷气间，到开放的茅屋大厅去，旁桌摆满了食材给我看，计有马须草、萝卜、鬼爪螺和番薯等。
鬼爪螺是一种像迷你恐龙爪的生物，附在海边岩石上。从前在香港也很多，我在清水湾邵氏片厂生活时，常到西贡雇一艘小艇，拿了一瓶孖蒸出海。船夫摇到小岛，用凿子在岩石上挖鬼爪螺给我，剥了壳就那么生吃，甜美得很。喝了酒，醉醺醺，就那么在船上睡午觉，一个电话也没有，的确逍遥自在。
台山的鬼爪螺很瘦小，灼熟了没有什么肉吃，我在西班牙试过大型的，有手指那么粗，才称得上啖啖肉。
马须是种野草，用来煲生鱼汤，这汤是台山的家常菜，回乡者一定先点这道菜，以慰乡愁，对我们这些不是土生土长的人，也算是一道清汤。
重皮蟹很肥，膏也多，台山的好处是靠海，能尝海鲜，但河鱼也不少，山珍更多，肥美的萝卜用上汤来熬个六小时，其他什么材料或调味品都不加，已清甜得要命。主角当然是黄鳝饭了，问老板怎么做。
“先洗净米，煲水，等滚，抓一把黄鳝就那么扔进锅里，饭炊到半熟，把黄鳝取出，去掉骨头。另加姜片和酱油，再煲到熟为止。”他解释。
“有种最古老的做法，”我说，“饭回锅时，再劏大量黄鳝，只取其血，淋上再炊。”
“可以试试。”老板说，“照你那么说，一想就知道味道会更好。”
虽然是自己想出来的，讲成古法，说服力较强。