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![新疆羊肉封饼子 [14步 / 大概60分钟,烧 / 家常味]](https://bitbucket.org/gdata02/tu07/raw/2b04ab72f1f6aaa8f80798859fb980a5a36e5851/2020/10/18/f66d630c86f445f0949cb5cf83c2b23c_400.jpg "新疆羊肉封饼子 [14步 / 大概60分钟,烧 / 家常味]")
“新疆特色美食有一道羊肉闷饼子，在新疆有200多年的历史，也称“绵羊盖被”。话说1768年夏，铁齿钢牙的纪晓岚被乾隆皇帝流放新疆。途经巴里坤时，这里的县令敬重纪晓岚的文采。就派人做了“饼盖肉”给他吃；这道菜表面上看起来很简单，貌似不是上等菜，其实内涵就在饼子下面，不料纪晓岚吃完大喜。后来这菜在当地便流传开来，深受当地多民族的喜爱，成为招待客人的上等佳肴。
现在，在奇台有道《羊肉封饼子》和《羊肉焖饼子》有区别。做法上也有点区别，就是这“焖”和“封”一字之差，味道大有不同。羊肉封饼子与羊肉焖饼子的重要区别；是用肉汤和面。这是为了进一步增加饼子的肉香味，这也是与羊肉焖饼子的主要区别。再用肉汤来封饼子，一来可以使饼子比较软，二来可以最后增加饼子的肉香。具体做法就仔细看看吧。”
主料
带骨羊肉适量
面粉适量
辅料
菜籽油
适量盐
适量姜
适量香豆子
适量新疆羊肉封饼子的做法
1.
把羊腿或者排骨切块
2.
下凉水的汤锅里煮开捞起
3.
青红辣椒洗净切块，洋葱切块
4.
热锅凉油，菜籽油烧到7成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒翻炒出香味
5.
加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色，一直把羊肉翻炒成金黄色，水分炒干
6.
加水大火烧开
7.
转中小火炖40分钟
8.
面粉加羊肉汤、香豆子，用筷子搅拌均匀， 凉一会和成面团，醒20分钟
9.
在分成小剂子
10.
擀成一个个的小面皮,用筷子扎几个眼
11.
把饼子放在羊肉上面，浇点羊肉汤，在放一张饼子，在加羊肉汤，如此这样做完，饼子把羊肉盖好
12.
加锅盖焖8分钟，捞起饼子切成菱形
13.
加盐、青红辣椒、洋葱块
14.
翻炒均匀即可
新疆羊肉封饼子成品图
烹饪技巧
1、香豆子不能加的太多，把羊肉味压下去
2、炖羊肉时，水的也加得多些，还要封饼子
3、饼子得把羊肉全部盖得严严实实才好吃
